-
Projekt badawczy OPUS 13 finansowany przez Narodowe Centrum Nauki, pt. „Poszukiwanie markerów metabolicznych i peptydomicznych składników żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego opornych na procesy technologiczne” realizowany przez Konsorcjum naukowe UPP i UM w Lublinie (Numer projektu 2017/25/B/NZ9/02000), 2018-2020 - kierownik zadań realizowanych w UPP: dr hab. Magdalena Montowska
Projekt ma na celu identyfikację specyficznych dla danego gatunku metabolomicznych i peptydomicznych markerów żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego odpornych na procesy technologiczne oraz opracowanie metod pozwalających na czułą i selektywną detekcję poszczególnych składników produktów żywnościowych. Projekt realizowany jest w trzech blokach badawczych:
• identyfikacja markerów tkanki mięśniowej królika, perliczki oraz ryb (morszczuk, mintaj, sola, panga, limanda),
• identyfikacja markerów nasion 10 roślin oleistych (słonecznika, dyni, sezamu, wiesiołka, czarnuszki, rzepaku, konopi, siemienia lnianego, ostropestu oraz kokosa),
• identyfikacja gatunkowa przy użyciu techniki PCR.
Dla każdego badanego gatunku zidentyfikowane zostaną białka odporne na procesy technologiczne, uzyskany i opisany zostanie tak zwany proteomiczny odcisk palca charakterystyczny dla danego składnika żywności. Identyfikacja specyficznych białek i peptydów dla mięsa i nasion roślin oleistych może być wykorzystana w przyszłości do badania autentyczności żywności, w tym produktów mięsnych. W projekcie zostaną opracowane metody do ilościowej analizy poszczególnych składników wykorzystujące chromatografy sprzężone ze spektrometrem mas typu potrójny kwadrupol (LC-QQQ). Uzyskane wyniki zostaną porównane z możliwościami techniki PCR. -
Projekt badawczy realizowany w oparciu o fundusze z Narodowego Centrum Nauki w ramach programu „SONATA 6” nt. "Ocena możliwości analizy ilościowej białek mięśni szkieletowych poddanych obróbce termicznej w oparciu o wybrane stabilne termicznie markery peptydowe"; okres realizacji 2014 – 2017; kierownik projektu: dr hab. Magdalena Montowska
Celem badań było opracowanie metody ilościowej oznaczania białek mięśni szkieletowych w złożonych matrycach żywnościowych w oparciu o wybrane stabilne termicznie markery peptydowe przy użyciu technik spektrometrii mas. W projekcie wyselekcjonowano markery peptydowe specyficzne dla mięsa i dodatków nie mięsnych obecnych w przetworzonych produktach mięsnych, takich jak białka sojowe, białka mleka i białka jaja. Opracowano metody ilościowej analizy białek przy udziale markerów znakowanych izotopowo oraz bez konieczności stosowania znaczników.