- Chudy, S., Bilska, A., Kowalski, R., Teichert, J. 2020. Colour of milk and their products in CIE L*a*b* space. Medycyna Weterynaryjna 76 (2), 77-81
- Waszkowiak K., Mikołajczak B., Gliszczyńska-Świgło A., Niedźwiedzińska K. 2020. Effect of thermal pre‐treatment on the phenolic and protein profiles and oil oxidation dynamics of golden flaxseeds. International Journal of Food Science and Technology, 55, 1272-1280,
- Chudy S., Makowska A., Piątek M., Krzywdzińska‐Bartkowiak M. 2019. Application of microwave vacuum drying for snack production: Characteristics of pure cheese puffs. International Journal of Dairy Technology 72 (1), 82-88,
- Stachniuk A., Sumara A., Montowska M., Fornal E. 2019. Liquid chromatography–mass spectrometry bottom‐up proteomic methods in animal species analysis of processed meat for food authentication and the detection of adulterations. Mass Spectrometry Reviews
- Mikołajczak B., Fornal E., Montowska M. 2019. LC–Q–TOF–MS/MS Identification of Specific Non-Meat Proteins and Peptides in Beef Burgers. Molecules, 24, 18,
- Fornal E., Montowska M. 2019. Species-specific peptide-based liquid chromatography–mass spectrometry monitoring of three poultry species in processed meat products. Food Chemistry, 283, 489–498,
- Montowska M., Fornal E. 2019. Absolute quantification of targeted meat and allergenic protein additive peptide markers in meat products. Food Chemistry, 274, 857–864,
- Montowska M., Kowalczewski P.Ł., Rybicka I., Fornal E. 2019. Nutritional value, protein and peptide composition of edible cricket powders. Food Chemistry, 289, 130–138,
- Montowska M., Fornal E., Piątek M., Krzywdzińska-Bartkowiak M. 2019. Mass spectrometry detection of protein allergenic additives in emulsion-type pork sausages. Food Control, 104, 122–131,
- Mikołajczak B., Iwańska E., Spychaj A., Danyluk B., Montowska M., Grześ B., Banach J.K., Żywica R., Pospiech E. 2019. An analysis of the influence of various tenderising treatments on the tenderness of meat from Polish Holstein-Friesian bulls and the course of changes in collagen. Meat Science, 158, 107906,
- Gramza-Michałowska, A., Bueschke, M., Kulczyński, B., Gliszczyńska-Świgło, A., Kmiecik, D., Bilska, A., Purłan, M., Wałęsa, L., Ostrowski, M., Filipczuk, M., Jędrusek-Golińska, A. 2019. Phenolic compounds and multivariate analysis of antiradical properties of red fruits. Journal of Food Measurement and Characterization
- Bilska, A., Kobus – Cisowska, J., Kmiecik, D., Danyluk, B., Kowalski, R., Szymanowska, D., Gramza – Michałowska, A., Szczepaniak, O. 2019. Cholinesterase inhibitory activity, antioxidative potential and microbial stability of innovative liver pâté fortified with rosemary extract (Rosmarinus officinalis). Electronic Journal of Biotechnology
- Baranowska H.M., Masewicz Ł., Kowalczewski P., Lewandowicz G., Piątek M., Kubiak P. (2018): Water properties in pâtés enriched with potato juice. European Food Research and Technology 244 :387–393,
- Stangierski J., Tomaszewska‑Gras J., Baranowska H. M., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Konieczny P. (2018). The effect of deep pectoral myopathy on the properties of broiler chicken muscles characterized by selected instrumental techniques. European Food Research and Technology. European Food Research and Technology,
- Jędrusek-Golińska A., M. Zielińska-Dawidziak, P. Zielińska, R. Kowalski, D. Piasecka-Kwiatkowska. 2018. Analysis of risk and consumers' awareness regarding the gluten content in meat products on the example of frankfurter type sausages. Qual. Assur. Saf. Crop. Foods. vol. 11, no. 6, s. 529-537,
- Spychaj A., Pospiech E., Iwańska E., Montowska M. 2018. Detection of allergenic additives in processed meat products. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98, 4807–4815,
- Montowska M., Fornal E. 2018. Detection of peptide markers of soy, milk and egg white allergenic proteins in poultry products by LC-Q-TOF-MS/MS. LWT - Food Science and Technology, 87, 310-317,
- Czubiński J., Montowska M., Fornal E. 2018. Post-translational cleavage pattern of Lupinus angustifolius γ-conglutin. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98, 5212–5219,
- Montowska M., Spychaj A. 2018. Quantification of species-specific meat proteins in cooked and smoked sausages using infusion mass spectrometry. Journal of Food Science and Technology, 55(12), 4984–4993,
- Waszkowiak K., Mikołajczak B., Kmiecik D. (2018).Changes in oxidative stability and protein profile of flaxseeds resulting from thermal pre-treatment, Journal of the Science of Food and Agriculture, Vol. 98, 5459-5469,
- Bilska, A., Waszkowiak, K., Błaszyk, M., Rudzińska, M., Kowalski, R. (2018). Effect of liver pâté enrichment with flaxseed oil and flaxseed extract on lipid composition and stability. Journal of the Science of Food and Agriculture 98: 4112–4120,
- Kowalczewski P.Ł., Lewandowicz G., Piątek M., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Małecka A., Białas W. (2017). Wpływ postaci dodatku bioaktywnych składników Soku z ziemniaka na jakość pasztetów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2017, 24, 3 (112), 84-96,
- Piotrowska-Cyplik A., Myszka K., Czarny J., Ratajczak K., Kowalski R., Biegańska-Marecik R., Staninska-Pięta J., Nowak J., Cyplik P. 2017. Characterization of specific spoilage organisms (SSOs) in vacuum-packed ham by culture-plating techniques and MiSeq next-generation sequencing technologies. J. Sci. Food Agric. vol. 97, iss. 2, s. 659-668.
- Montowska M., Fornal E. 2017. Label-free quantification of meat proteins for evaluation of species composition of processed meat products. Food Chemistry, 237, 1092-1100
- Czubiński J., Montowska M., Springer E., Pospiech E., Lampart-Szczapa E. 2017. Immunoreactivity changes during lupin seed storage proteins digestion. European Food Research and Technology, 243, 2095-2103,
- Czubiński J., Montowska M., Pospiech E., Lampart-Szczapa E. 2017. Proteomic analysis of Lupinus angustifolius (var. Zeus and Bojar) and Lupinus luteus (var. Lord and Parys) seed proteins and their hydrolysates. Journal of the Science of Food and Agriculture, 97, 5423 – 5430
- Montowska M. 2017. Using peptidomics to determine the authenticity of processed meat. In: Proteomics in Food Science From Farm to Fork. Edited by M.L. Colgrave. Academic Press, Elsevier Inc., 225-240 (ISBN: 978-0-12-804007-2)
http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00200 - Bilska, A., Malant, M., Danyluk, B., Kowalski, R. 2017. Preferencje konsumentów w zakresie żywności tradycyjnej i regionalnej. Nauka Przyroda Technologie 11, 1, 45–54,
http://dx.doi.org/10.17306/J.NPT.00167 - Danyluk B., Stangierski J. 2017. Auswirkungen auf die Hitzeresistenz und Regenerationsfähigkeit von hitzegeschädigtem E. faecium PCM 1859. Untersuchungen an pasteurisierten Fleischkonserven mit abgesenktem pH-Wert Fleischwirtschaft 8, 98-102,
- Moczkowska M., Półtorak A., Montowska M., Pospiech E., Wierzbicka A.: The effect of the packaging system and storage time on myofibrillar protein degradation and oxidation process in relation to beef tenderness. Meat Sci. Meat Science 2017, 130, 7-15,
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174017303236 - Piotrowska-Cyplik A., Myszka K., Czarny J., Ratajczak K., Kowalski R., Biegańska-Marecik R., Staninska-Pięta J., Nowak J., Cyplik P., (2017). Characterization of specific spoilage organisms (SSOs) in vacuum-packed ham by culture-plating techniques and MiSeq next-generation sequencing technologies. Journal of the Science of Food and Agriculture Vol. 97, Issue 2, 659-668.
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.7785/pdf - Muzolf-Panek M., Waśkiewicz A., Kowalski R., Konieczny P.: The effect of blueberries on the oxidative stability of pork meatloaf during chilled storage. J. Food Process. Preserv. 2016, 40, 5, 899-909,
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/jfpp.12668/pdf - Krzywdzińska-Bartkowiak M., Rezler R., Gajewska-Szczerbal H.: The influence of meat muscle structural properties on mechanical and texture parameters of canned ham. Journal of Food Engineering 2016, 181, 1-9,
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877416300474 - Iwańska E., Mikołajczak B., Grześ B., Pospiech E.: Wpływ procesu poubojowego dojrzewania mięsa wieprzowego na zmiany profilu białek i kruchość. Medycyna Weterynaryjna, 2016, 72, 7, 458-462,
http://medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2016/072016/201607458462... - Konieczny P., Tomaszewska-Gras J., Andrzejewski W., Mikołajczak B., Urbańska M., Mazurkiewicz J., Stangierski J.: DSC and electrophoretic studies on protein denaturation of anodonta woodiana (LEA, 1834). Journal of Thermal Analysis and Calorimetry 2016, 126, 1, 69-75
http://link.springer.com/article/10.1007/s10973-016-5707-0 - Zając M., Krystyna Palka K., Mikołajczak B., Pospiech E. The effect of muscle type and time of storage on myofibrillar protein proportion in beef. Ann. Anim. Sci., Vol. 16, No. 2 (2016) 1–16
https://doi.org/10.1515/aoas-2015-0083 - Montowska M. i Pospiech E.: Rapid Meat Protein and Peptide Identification, Food Technology and Biotechnology 2016, 54, 4, 482–488
http://www.ftb.com.hr/images/pdfarticles/2016/October-December/ftb-54-48... - Szabelska-Beręsewicz A., Bilska A., Waszkowiak K., Siatkowski I.: A note on the comparison of mixed-effects models for longitudinal studies. Biometrical Letters 2016, 53, 2, 165-173
http://dx.doi.org/10.1515/bile-2016-0012 - Janiszewski P., Grześkowiak E., Lisiak D., Borys B., Borzuta K., Pospiech E., Poławska E.: The influence of thermal processing on the fatty acid profile of pork and lamb meat fed diet with increased levels of unsaturated fatty acids. Meat Science 2016, 111, 161–167
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015300942 - Spychaj A., Szalata M., Słomski R., Pospiech E. Identification of bovine, pig and duck meat species in mixtures and in meat products on the basis of the mtDNAcytochrome oxidase subunit I (COI) gene sequence. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 2016, 66, 1, 31 -36
http://journal.pan.olsztyn.pl/show.php?id=1451 - Danyluk B., Bilska A., Kowalski R., Danyluk M.: Evaluation of selected quality characteristics of fine ground sausages of frankfurter type containing MSPM. Nauka Przyroda Technologie (NPT), 2016, 10, 4, 42
http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_10_42.pdf - Iwańska E., Mikołajczak B., Grześ B., Żywica R., Banach K., Iwanowska A., Pospiech E.: Changes in glycolysis process in bulls’ meat carcasses subjected to different tenderization treatments. Nauka Przyroda Technologie (NPT), 2016, 10, 4, 43
http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_10_43.pdf - Montowska M., Alexander M.R., Tucker G.A., Barrett D.A. (2015) Authentication of processed meat products by peptidomic analysis using rapid ambient mass spectrometry. Food Chem., 187, 297-304
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461500624X - Kowalczewski P.Ł., Lewandowicz G., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Piątek M., Baranowska H.M., Białas W., Jeziorna M., Kubiak P. (2015). Finely comminuted frankfurters fortified with potato juice – quality and structure”. Journal of Food Engineering 167, 183–188
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877415002277 - Pawlak T., Piątek M., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Ryniecki A. (2015): Puffingi wieprzowe dobór obróbki wstępnej surowca. Przemysł Spożywczy 69, 12, 15-17
http://przemyslspozywczy.eu/spis-tresci-122015/ - Samardakiewicz Ł., Janiszewski P., Mikołajczak B., (2015) Wpływ wybranych czynników przyżyciowych na wydajność wyrębów podstawowych tusz wieprzowych Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego, t. II, 2, 113-122
http://ptz.icm.edu.pl/download/2015/tom_11_2/XI%20Samardakiewicz.pdf - Danyluk B., Bilska A., Kirklo P. (2015) Ocena mikrobiologiczna wybranych produktów drobiowych z grupy żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol. 9, 3, #31. DOI: 10.17306/J.NPT.2015.3.31
http://www.npt.up-poznan.net/volume9/issue3 - Kostecki A., Bilska A., Danyluk B. (2015) Chosen quality parameters of pork sausage produced without curing mixture. Acta Sci. Pol. Technol. Aliment. 14 (3) 191-198
http://www.food.actapol.net/pub/2_3_2015.pdf - Ryniecki A., Wawrzyniak J., Danyluk B. (2015) Design of the Control System for Canned-Food Sterilization. Przemysł Spożywczy, 69, 8, 62-65
http://przemyslspozywczy.eu/spis-tresci-82015/ - Kondjoyan A., Kohler A., Realini C.E, Portanguen S., Kowalski R., Clerjon S., Gatellier P., Chevolleau S., Bonny J-M., Debrauwer L. (2014) Towards models for the prediction of beef meat quality during cooking. Meat Sci. 97, 3, 323–331
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013003598 - Krzywdzińska-Bartkowiak M., Piątek M., Dolata W. (2014) A comparative quality appraisal of finely comminuted batters produced using three types of knives. Meat Science 96, 429- 435
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013004956 - Montowska M., Alexander M.R., Tucker G.A., Barrett D.A. (2014) Rapid Detection of Peptide Markers for Authentication Purposes in Raw and Cooked Meat Using Ambient Liquid Extraction Surface Analysis Mass Spectrometry. Anal. Chem. 86, 10257−10265
http://pubs.acs.org/doi/ipdf/10.1021/ac502449w - Montowska M., Rao W., Alexander M. R., Tucker G. A., Barrett D. A. (2014) Tryptic Digestion Coupled with Ambient Desorption Electrospray Ionization and Liquid Extraction Surface Analysis Mass Spectrometry Enabling Identification of Skeletal Muscle Proteins in Mixtures and Distinguishing between Beef, Pork, Horse, Chicken, and Turkey Meat. Anal. Chem. 86, 4479−4487
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ac5003432 - Bilska A., Kowalski R., Kalinowska A., (2014): Zmiany lipidów w wędlinach podrobowych typu pasztetowa z dodatkiem oleju. Medycyna Weterynaryjna 70 (4), 232-236.
http://yadda.icm.edu.pl/yadda/element/bwmeta1.element.agro-d9e7cdc3-e77c... - Iwańska E., Grześ B., Pospiech E., Mikołajczak B., Spychaj A. (2014) Zmiany udziału białek w wycieku wirówkowym z mięsa buhajków różnych ras i w różnym wieku, w czasie dojrzewania wołowiny. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 3 (94), 78 – 91
http://pttz.org/zyw/wyd/czas/2014,%203(94)/07_Iwanska.pdf - Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P.A., Grzebielec A., Leszczyński M. (2014) Poprawa efektywności schładzania schabu wieprzowego – Aparatura Badawcza i Dydaktyczna XIX, 1, 41-45
http://abid.cobrabid.pl/?node_id=248&lang=pl&ma_id=589&a=1 - Bilska A., Kowalski R., (2014). Food quality and safety management. LogForum 10 (3), 351-361
http://www.google.pl/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&ved=0CCAQF... - Danyluk B., Bilska A., Kirklo P., 2014. Wpływ sposobu chłodzenia, na jakość mikrobiologiczną surowców przeznaczonych do produkcji żywności wygodnej. Nauka Przyr. Technol. 8, 4, #53
www.npt.up-poznan.net/pub/art_8_53.pdf - Pyrcz J., Kowalski R., Kostecki A., Danyluk B. (2014) Technologiczna przydatność enzymu transglutaminazy i soli fosforanowej w produkcji kutrowanych kiełbas parzonych Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, Volume 19, Issue 4, 315-320.
http://abid.cobrabid.pl/?node_id=248&lang=pl&ma_id=1426&a=1 - Piątek M., Baranowska H. M., Krzywdzińska-Bartkowiak M. (2014) Modern thawing methods and muscle structure. Fleischwirtschaft International 2, 83-87
http://english.fleischwirtschaft.de/epaper/12/epaper/index.html - Alain Kondjoyan, Achim Kohler, Carolina Eva Realini, Stéphane Portanguen, Ryszard Kowalski, Sylvie Clerjon, Philippe Gatellier, Sylvie Chevolleau, Jean-Marie Bonny, Laurent Debrauwer., (2014). Towards models for the prediction of beef meat quality during cooking. Meat Science, Vol.97, Issue 3, 323-331.
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174013003598 - Danyluk B., Stangierski J., Gajewska-Szczerbal H., Pyrcz J. (2013) Impact of environmental water activity on E. faecium thermoresistance and possibility of regeneration of heat-damaged cells in pasteurised canned meat. European Food Research and Technology, Volume 236, Issue 6, p. 1041-1047 (impact factor 1,436)
http://link.springer.com/article/10.1007%2Fs00217-013-1963-4 - Piątek M., Baranowska M. H., Krzywdzińska-Bartkowiak M. (2013) Mikrostruktur und Molekulardynamik von Wasser in aufgetautem Fleisch. Fleischwirtschaft, 9, 100-104 http://www.fleischwirtschaft.de/fleischwirtschaft/abstracts/pages/show.p...
- Stangierski J., Zabielski J., Grześ B. (2013) Modification of functional quality of raw myofibril preparation obtained from water-washed mechanically recovered chicken meat. European Food Research and Technology 236, 449-456
http://link.springer.com/article/10.1007/s00217-012-1905-6/fulltext.html - Montowska M., Pospiech E. (2013) Species-specific expression of various proteins in meat tissue: proteomic analysis of raw and cooked meat and meat products made from beef, pork and selected poultry species. Food Chemistry 136, 1461-1469
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814612014768 - Baranowska H.M., Gajewska-Szczerbal H. (2013): Application of low-field NMR technique for evaluation of the influence of functional additives on water attributes in pork meat. Fleischwirtschaft International 6, 67-71
http://english.fleischwirtschaft.de/news/archive/protected/show.php?id=2... - Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P.A., Piwnik J. Ocena szybkości schładzania mięsa wieprzowego za pomocą mikrostrumieni. Chłodnictwo 2013, XLVIII, 6, 36-38
http://www.sigma-not.pl/publikacja-77424-ocena-szybko%C5%9Bci-sch%C5%82a... - Rusowicz A., Pospiech E., Baranowski P.A., Leszczyński M.: Stanowisko pomiarowe do wyznaczania współczynników przejmowania ciepła pomiędzy powierzchnią a mikrostrumieniami, Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 2013, 18, 3, 253-258
http://abid.cobrabid.pl/?node_id=248&lang=pl&ma_id=711&a=1 - Montowska M., Pospiech E. (2012) Myosin light chain isoforms retain their species-specific electrophoretic mobility after processing, which enables differentiation between six species: 2-DE analysis of minced meat and meat products made from beef, pork and poultry. Proteomics 12, 18, 2879–2889
http://150.254.174.65/han/Proteomics/onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002... - Bilska A., Danyluk B., Kowalski R. (2012) The effect of an addition of sodium chloride and sodium triphosphate on fat oxidation products in cold stored beef. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (1), 27-39
http://www.food.actapol.net/pub/3_1_2012.pdf - Zaborowska Z., Przygoński K., Bilska A. (2012) Antioxidative effect of thyme (Thymus vulgaris) in sunflower oil. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 11 (3), 283-291
http://www.food.actapol.net/pub/8_3_2012.pdf - Pyrcz J., Kowalski R., Danyluk B., Bilska A. (2012) Technologiczna przydatność preparatów transglutaminazy w produkcji szynki parzonej. Nauka Przyr. Technol. 6, 4, 81
http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_6_81.pdf - Kowalski R., Szułczyński W., Konieczny P., (2012): Wpływ wymiany tłuszczu preparatem błonnikowym na profil sensoryczny homogenizowanych produktów mięsnych. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna, 2, 27-33
http://abid.cobrabid.pl/?node_id=248&lang=pl&ma_id=889&a=1 - Danyluk B., Iwanowska A., Pospiech E., Pyrcz J. (2012) Jakość mikrobiologiczna mięsa wołowego RFN i z wadą DFD, poddanego zabiegom fizycznym. Med. Weter. 68 (6), 367-370
http://medycynawet.edu.pl/images/stories/pdf/pdf2012/062012/201206367370... - Iwanowska A., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E., Pospiech E., Juszczuk-Kubiak E., Rosochacki S. J. (2011) Impact of polymorphism of the regulatory subunit of the μ-calpain (CAPN1S) on the proteolysis process and meat tenderness of young cattle. Molecular Biology Reports 38:1295-1300
http://www.springerlink.com/content/1w3k883x405j51w7/fulltext.pdf - Montowska M., Pospiech E. (2011) Differences in two-dimensional gel electrophoresis patterns of skeletal muscle myosin light chain isoforms between Bos taurus, Sus scrofa and selected poultry species. J. Sci. Food Agric., 91, 13, 2449 – 2456
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jsfa.4486/full - Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzinska-Bartkowiak M. (2011) Impact of curing brine injection technique on quality parameters of porcine M. longissimus dorsi: Comparative assessment of the changes in histometric parameters and tenderness of the lumbar thoracic parts. Fleischwirtschaft international 1, 92-94
http://english.fleischwirtschaft.de/content/epaper/data/012011/flipviewe... - Sterczyńska M., Dolata W., Kubiak M.S., Piotrowska E. (2011) Zmiany temperatury w komorach wędzarniczo-parzelniczych podczas wędzenie kiełbasy śląskiej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 569, 243-250
http://www.zeszytyproblemowe.pan.pl/images/stories/Zeszyty/2011/569/24-5... - Piątek M., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Dolata W. (2010) Zastosowanie mikrofal do rozmrażania mięsa w masownicy. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych. 546, 271-277
http://www.zeszytyproblemowe.pan.pl/index.php?option=com_content&view=ar... - Danyluk B., Bilska A., Kowalski R. (2011) Microbiological stability of selected beef elements, subjected to technological processes and stored under aerobic and vacuum conditions at 5°C. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 10 (3), 375-385
http://www.food.actapol.net/pub/8_3_2011.pdf - Pyrcz J., Pietrończyk K, Danyluk B., Kowalski R., Bilska A. (2011) Wpływ wybranych emulgatorów oraz rodzaju obróbki termicznej na stabilność frakcji lipidowej wędlin podrobowych typu „pasztetowa”. Nauka Przyr. Technol. 5, 3, #19
http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_5_19.pdf - Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R., Wybraniec L. (2011) Jakość fermentowanych kiełbas surowych produkowanych z udziałem zamiennika słoniny. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 2, XVI, 43-47
http://www.cobrabid.pl/pdf/ABiD_nr_2_2011-str_043.pdf - Kowalski R., Dolata W., Piotrowska E., 2010. Wpływ zabiegów technologicznych na jakość mięsa wołowego. Zeszyty problemowe nauk rolniczych. Inżynieria żywności, 546, 169-179.
http://yadda.icm.edu.pl/agro/element/bwmeta1.element.dl-catalog-9dbd84d0... - Iwanowska A., Iwańska E., Grześ B., Mikołajczak B., Pospiech E., Rosochacki S., Łyczyński A. (2010) Changes in proteins and tenderness of meat from young bulls of different breed and age. Anim. Sci. Pap. Rep., 28, 1, 13-25
http://www.ighz.edu.pl/files/objects/2832/66/strona13-26.pdf - Gajewska-Szczerbal H., Baranowska H.M. (2010) Water holding properties in pork longissimus dorsi muscle due to different injection techniques. Fleischwirtschaft international 2, 62-65
http://english.fleischwirtschaft.de/content/epaper/data/cn022010/flipvie... - Grześ B., Pospiech E., Koćwin-Podsiadła M., Łyczyński A., Krzęcio E., Mikołajczak B., Iwańska E. (2010) Relationships between the polymorphism of myosin heavy chains and selected meat quality traits of pigs with different susceptibility to stress. Archiv Tierzucht/Archives Animal Breeding 53, 1, 64-71
http://arch-anim-breed.fbn-dummerstorf.de/pdf/2010/at10p065.pdf - Iwanowska A., Pospiech E., Łyczyński A., Rosochacki S., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E., Rzosińska E., Czyżak-Runowska G. (2010) Evaluation of variations in principal indices of the culinary meat quality obtained from young slaughter cattle. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment., 9, 2, 133-149 http://www.food.actapol.net/pub/1_2_2009.pdf
- Danyluk B., Mikołajczak B., Grześ B., Pospiech E., Kowalski R., Konieczny P. (2010) Assessment of the shelf-life of meat packed in various protective atmospheres with addition of lysozyme. Pol. J. Food Nutr. Sci. 60, 2, 115-120
http://journal.pan.olsztyn.pl/?p=rec&s_rok=2010&s_numer=2 - Gajewska-Szczerbal H. (2010) Water holding properties in pork longissimus dorsi muscle due to two different injection techniques. Fleischwirtschaft international 3, 56-59
http://english.fleischwirtschaft.de/content/epaper/data/032010/flipviewe... - Piotrowska E., Dolata W., Baranowska H.M, Rezler R., Niedbała D.: (2009) Quality of chopped sausages with additives produced under large-scale production conditions. Fleischwirtschaft International 3, 52-54
http://english.fleischwirtschaft.de/content/epaper/data/032009/flipviewe... - Spychaj A., Mozdziak P.E., Pospiech E. (2009) Identification of poultry meat from pork and beef on the basis of the titin PEVK region using PCR. J. Muscle Foods 20, 341–351
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4573.2009.00152.x/full - Łyczyński A., Runowska G., Pospiech E., Koćwin-Podsiadła M., Wojtczak J., Rzosińska E., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E. (2009) Estimation of selected porcine meat quality indicators on the basis of electrical conductivity measured 24 hours post – slaughter. Animal Science Papers and Reports 27, 1, 51-58
http://www.ighz.edu.pl/files/objects/2647/66/strona51-58.pdf - Montowska M., Pospiech E., Łyczyński A., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E., Kapelański W., Bocian M. (2009) Diversity of meat quality of heavy pigs with respect to the rate of post-mortem glycolytic and protein changes. Pol. J. Food Nutr. Sci. 59, 4, 315-323
http://journal.pan.olsztyn.pl/?p=rec&offset=5&akt_strona=2&akt_podstawa=... - Bilska A., Rudzińska M., Kowalski R., Krysztofiak K. (2009) The effect of soy hydrolysates on changes in cholesterol content and its oxidation products in fine - ground model sausages Acta Scientarum Polonorum Technologia Alimentaria 8, 3, 15-22
http://www.food.actapol.net/pub/2_3_2009.pdf - Gajewska-Szczerbal H., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Jarmołowska-Jurczyszyn D. (2009) Changes in pork muscles structure parameters in the course of curing and pasteurisation. Nauka. Przyroda. Technologia 3, 4 , #127
http://www.npt.up-poznan.net/pub/art_3_127.pdf - Dolata W., Piątek M., Piasecki M. (2009) Wpływ temperatury i czasu wędzenia na wybrane cechy jakościowe szynki wiejskiej. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna COBRABID 1, 75-79 http://www.cobrabid.pl/images/stories/abid/pdf/ABiD_nr_1_2009-str_075.pdf
- Piątek M., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Baranowska H.M., Dolata W., Piotrowska E. (2009) Zastosowanie magnetycznego rezonansu jądrowego (MRJ) do oceny jakości szynek wyprodukowanych metodą tradycyjną. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna COBRABID 4, 48-51
http://www.cobrabid.pl/images/stories/abid/pdf/ABiD_nr_4_2009-str_048.pdf - Dolata W., Piotrowska E. (2009) Wpływ częściowej wymiany mięsa preparatem białkowym na cechy sensoryczne kiełbas drobno rozdrobnionych. Aparatura Badawcza i Dydaktyczna 1, 48-52
http://www.cobrabid.pl/images/stories/abid/pdf/ABiD_nr_1_2009-str_048.pdf - Danyluk B., Pyrcz J., Kowalski R. (2009) Stan mikrobiologiczny kaszanki w zależności od sposobu przygotowania krwi, Aparatura badawcza i dydaktyczna COBRABID 2, XIV, 32-37 http://www.cobrabid.pl/images/stories/abid/pdf/ABiD_nr_2_2009-str_032.pdf
- Pyrcz J., Danyluk B., Kowalski R. (2009) Przydatność suszonych preparatów krwi w produkcji krwistych wędlin podrobowych typu „kaszanka”. Aparatura badawcza i dydaktyczna COBRABID 2, XIV, 38-42
http://www.cobrabid.pl/images/stories/abid/pdf/ABiD_nr_2_2009-str_038.pdf - Hęś M., Korczak J., Pyrcz J., Kowalski R. (2009) Wpływ stabilizowania lipidów na zachowanie dostępnej lizyny i metioniny w przechowywanej kiełbasie typu „polska surowa” Żywność Nauka Technologia Jakość 4, 65, 5-8
http://www.pttz.org/zyw/index.html - Pyrcz J., Kowalski R., Danyluk B., Bilska A., Uchman W. (2009) The effect of the share of PSE meat on physical changes in cooked hams. EJPAU 12 (1), 05
http://www.ejpau.media.pl/volume12/issue1/art-05.html - Iwańska E., Pospiech E., Grześ B., Mikołajczak B. (2009) Analiza przemian białek wycieku wirówkowego mięsa wieprzowego o zróżnicowanej kruchości za pomocą elektroforezy dwukierunkowej. Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego XLVII/2, 42- 56
- Montowska M., Knaflewska., Pospiech E. (2007) Comparison of extraction methods of muscle tissue proteins. Pol. J. Food Nutr. Sci., 57, 4(B), 397-401
http://journal.pan.olsztyn.pl/show.php?id=1219 - Grześ B., Pospiech E., Rosochacki S., Łyczyński A., Mikołajczak B., Iwańska E. (2007) Comparison of polymorphic myosin forms with selected meat quality attributes of bulls of various breeds and age. Pol. J. Food Nutr. Sci. 57, 4A, 201 – 205
http://journal.pan.olsztyn.pl/?p=rec&offset=35&akt_strona=8&akt_podstawa... - Pospiech E., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E, Łyczyński A. (2007) Proteins of meat as a potential indicator of its quality – a review. Pol. J. Food Nutr. Sci. 16/57, 1, 11-15
http://journal.pan.olsztyn.pl/?p=rec&s_rok=2007&s_numer=1 - Grześ B., Pospiech E., Łyczyński A., Koćwin-Podsiadła M., Mikołajczak B., Iwańska E., Rzosińska E., Czyżak-Runowska G. (2006) Zależność pomiędzy zróżnicowaną podatnością świń na stres a kruchością mięsa i szybkością degradacji titiny. Rocz. Inst. Przem. Mięsn. i Tłuszcz. 44, 2, 25-31
http://ipmt.home.pl/content/File/ROCZNIKI%2044_2%202006.pdf - Grześ B., Pospiech E., Kapelański W., Łyczyński A., Mikołajczak B., Iwańska E. (2006) A comparison of properties of meat of various quality groups (RFN, RFN-s, PSE and ASE) obtained from first farrowing gilts. Animal Science Paper and Reports 24, 2, 99-104 http://www.ighz.edu.pl/?p0=5&p1=34&o=2160
- Pospiech E., Peltre G., Greaser M.L., Mikołajczak B. (2005) Electrophoretic isofocusing in studies on meat protein from various animal species and pork stored under different condition. Pol. J. Food Nutr. Sciences 14/55, 3, 299-302
http://journal.pan.olsztyn.pl/?p=rec&offset=10&akt_strona=3&akt_podstawa...
Prace przeglądowe
- Montowska M.: Peptydomika przetworzonych produktów mięsnych i ich autentyczność. Przemysł Spożywczy, 2016, 70, 11, 22-24.
http://przemyslspozywczy.eu/spis-tresci-112016/ - Pospiech E., Montowska M. Neue Trends bei der Produktion und Verarbeitung von Fleisch. FleischWirtschaft 2015, 95, 11, 113-119
http://www.genios.de/fachzeitschriften/artikel/FLW/20151112/neue-trends-... - Bilska A., Kowalski R., (2014). Food quality and safety management. LogForum 10 (3), 353-361
http://www.logforum.net/pdf/10_3_10_14.pdf - Montowska M., Pospiech E. (2012) Is authentication of regional and traditional food made of meat possible? Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 52, 6, 475–487
http://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/10408398.2010.501408 - Montowska M., Pospiech E. (2011) Authenticity determination of meat and meat products on the protein and DNA basis. Food Rev. Int., 27, 84-100
http://www.ingentaconnect.com/content/tandf/lfri/2011/00000027/00000001/... - Kowalski R., Pyrcz J., (2011): Formowanie półprzetworów i przetworów mięsnych. Gospodarka Mięsna, 2, 16-18.
http://www.sigma-not.pl/publikacja-57877-formowanie-p%C3%B3%C5%82przetwo... - Kowalski R., Pyrcz J., (2011): Pakowanie mięsa. Gospodarka Mięsna, 8, 54-58
http://www.sigma-not.pl/publikacja-61710-pakowanie-mi%C4%99sa-gospodarka... - IwanowskaA., Pospiech E. (2010) Comparison of slaughter value and muscle properties of selected cattle breeds in Poland. – review. Acta Sci. Pol., Technol. Aliment. 9 (1), 7-22
http://www.food.actapol.net/pub/1_1_2010.pdf - Kowalski R., Dolata W., Piotrowska E. (2010) Wpływ zabiegów technologicznych na jakość mięsa wołowego. Zeszyty problemowe postępów nauk rolniczych. Inżynieria żywności. 546, 169-179
http://www.zeszytyproblemowe.pan.pl/index.php?option=com_content&view=ar... - Kowalski R., (2010): Osłonki sztuczne w produkcji przetworów mięsnych. Gospodarka Mięsna, 6, 14-17.
http://www.sigma-not.pl/wyszukaj-0-0-10-43496658--ryszard-kowalski-.html - Kowalski R., Pyrcz J. (2009) Innowacyjne dodatki w przemyśle mięsnym. Przemysł Spożywczy, 3, 28-33
http://przemyslspozywczy.eu/spis-tresci-32009/ - Perek A., Dolata W. (2009) Zastosowanie mikrofal do obróbki cieplnej żywności. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 103-105
http://baztech.icm.edu.pl/baztech/cgi-bin/btgetdoc.cgi?BPL2-0016-0021 - Kowalski R., Solińska-Malczak J., (2009): Karageny - substancje kształtujące teksturę przetworów mięsnych. Gospodarka Mięsna, 4, 30-31.
https://pbn.nauka.gov.pl/polindex-webapp/browse/article/article-f797f854... - Pospiech E., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E, Łyczyński A. (2007) Proteins of meat as a potential indicator of its quality – a review. Pol. J. Food Nutr. Sci. 16/57, 1, 11-15
http://journal.pan.olsztyn.pl/?p=rec&s_rok=2007&s_numer=1
Monografie
- Pikul J., Pospiech E.: Białka w żywności i żywieniu. Praca zbiorowa pod red. J. Gawęckiego. Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Rozdz. 2. Białka pochodzenia zwierzęcego, ich charakterystyka i znaczenie w żywności. Poznań 2016, 25-49.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-725.html - Piątek M., Masewicz Ł., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Pers K., Baranowska H.M.: Analiza jakości pasztetów mięsnych z udziałem suszonych skwarek wieprzowych. W monografii: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego. Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 94-104.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/zagospodarowanie_ubocznych_p... - Pers K., Piątek M., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Masewicz Ł., Baranowska H.M.: Wpływ dodatku suszonych skwarek wieprzowych na parametry tekstury i wiązanie wody w wędlinach. W monografii: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego. Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 105-114.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/zagospodarowanie_ubocznych_p... - Krzywdzinska-Bartkowiak M., Piątek M., Rezler R., Olejniczak D., Pers K., Masewicz Ł. . Wpływ substytucji mięsa suszonymi skwarkami wieprzowymi na właściwości reologiczne i zdolność wiązania wody farszów mięsnych do produkcji pasztetów. W monografii: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego. Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 115-126.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/zagospodarowanie_ubocznych_p... - Rezler R., Krzywdzińska-Bartkowiak M., Piątek M., Cegiel A.. Analiza właściwości reologicznych farszów i wędlin drobnorozdrobnionych wyprodukowanych z udziałem suszonych skwarek wieprzowych. W monografii: Zagospodarowanie ubocznych produktów przemysłu spożywczego. Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 127-136.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/zagospodarowanie_ubocznych_p... - Krzywdzińska-Bartkowiak M., Piątek M., Gumienna M., Kowalski R., Montowska M., Chudy S.: Jakość sensoryczna kiełbasy typu parówkowa z udziałem suszonego bobu fermentowanego. W monografii: Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 105-117,
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/wspolczesne_trendy.pdf - Chudy S., Gierałtowska U., Krzywdzińska-Bartkowiak U., Piątek M.: Pomiar barwy produktów mleczarskich. W monografii: Współczesne trendy w kształtowaniu jakości żywności. Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 85-95.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/wspolczesne_trendy.pdf - Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E., Spychaj A., Danyluk B., Pospiech E.: Analiza wybranych właściwości mięsa wieprzowego poddanego zróżnicowanej szybkości schładzania. W monografii: Współczesne Trendy w Kształtowaniu Jakości Żywności Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 127-135.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/wspolczesne_trendy.pdf - Mikołajczak B., Iwańska E., Grześ B., Pospiech E.: Zmiany udziału wybranych białek mięsa wieprzowego wychładzanego ze zróżnicowaną szybkością. W monografii: Współczesne Trendy w Kształtowaniu Jakości Żywności pod redakcją D. Piaseckiej-Kwiatkowskiej i R. Cegielskiej-Radziejewskiej. Wyd. WNoŻiŻ UP w Poznaniu, II Wielkopolska Konferencja Nauka Gospodarce Żywnościowej „25 lat technologii żywności w warunkach gospodarki rynkowej”, Poznań, 2016, 96-104.
http://pttzow.up.poznan.pl/files/monografie/wspolczesne_trendy.pdf - Véronique Santé-Lhoutellier i Edward Pospiech (2015): Meat and Muscle Composition. Structure of Muscle, Chemical and Biochemical Constitution of Muscle, Nutritional Value. Species and Breed Characteristics. Chapter 1. pp. 1 – 30. W książce: The effect of genetic and environmental factors on the quality of meat. Editors: Wiesław Przybylski and David Hopkins, A volume in the CRC series Chemical and Functional Properties of Food Components. Series Editor: Zdzisław E. Sikorski, Gdańsk University of Technology Department of Food Chemistry, Technology and Biotechnology.
https://www.crcpress.com/Meat-Quality-Genetic-and-Environmental-Factors/... - Pospiech E.: Mięso i produkty mięsne. Rozdział 7.3. w książce: „Żywość prozdrowotna. Składniki i technologia” pod redakcją J. Czapskiego i D. Góreckiej. Poznań, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 2014, 339 – 350 (ISBN 978-83-7160-730-1)
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-657.html - Pospiech E., Lisiak D.: Czy dziczyzna jest zdrowa? w książce „Las i zdrowie”. Praca zbiorowa pod redakcją D. Gwiazdowicza. Oficyna Wydawnicza G&P. Gościański & Prętnicki Poznań, 2014, 199-219 (ISBN 978-83-7272-304-B)
https://pbn.nauka.gov.pl/sedno-webapp/works/617408 - Montowska M. (2013): Chapter 3. Proteins and peptides in the authentication of meat and meat products. książka “Food authentication using bioorganic molecules”. Ed. S. Sforza. DEStech Publications book. ISBN no. 978-1-60595-045-7, pp. 75 – 102.
http://www.cabdirect.org/abstracts/20143073490.html;jsessionid=A5B68E292... - Praca zbiorowa pod redakcją T. Blicharskiego „Aktualna wartość dietetyczna wieprzowiny, jej znaczenie w diecie i wpływ na zdrowie konsumentów. Opracowanie wyników badań laboratoryjnych.” Warszawa, Wyd. Polski Związek Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej oraz Instytut Genetyki i Hodowli Zwierząt PAN w Jastrzębcu. 2013.
http://docplayer.pl/6646630-Aktualna-wartosc-dietetyczna-wieprzowiny-jej... - Kowalski R. i Pyrcz J. (2012): Rozdz. 9. Wędzenie mięsa i przetworów mięsnych. W książce: Technologia wędzenia żywności. Pod red. Edwarda Kołakowskiego, Wydawca PWRiL, ISBN 978-83-09-01090-6, 309-338
http://www.agroswiat.pl/spisy/technologia_wedzenia_spis_tresci.pdf - Praca zbiorowa pod redakcją Pisuli A. i Pospiecha E. (2011): „Mięso. Podstawy Nauki i Technologii”, Wyd. SGGW w Warszawie, ISBN 978-83-7583-317-1; praca z udziałem wielu pracowników instytutu w tym opracowaniu
http://www.wydawnictwosggw.pl/index.php?s=karta&id=606 - Praca zbiorowa pod redakcją Flaczyk E., Góreckiej D. i Korczaka J. (2011): „Towaroznawstwo produktów spożywczych”. Poznań, Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, ISBN 83-7160-643-4; praca z udziałem kilku pracowników instytutu w tym opracowaniu http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji_577.html
- Pospiech E., Montowska M. (2011): Chapter 3. Technologies to improve water-holding capacity of meat. W książce ”Control of Meat Quality”. Ed. Seon-Tea Joo, ISBN: 978-81-308-0469-9. Publ. by Research Signpost 37/661 (2), Fort P.O. Trivandrum-695 023. Kerala, India, 61–80
http://www.ressign.com/UserBookDetail.aspx?bkid=1218&catid=247 - Pyrcz J., Kowalski R., Danyluk B., (2011). współautorstwo rozdziału 7: Proces technologiczny produkcji kiełbas surowych dojrzewających. Mięso – podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 408-422.
http://www.ikep.pl/mieso-podstawy-nauki-i-technologii,6341 - Danyluk B., Pyrcz J., Kowalski R., (2011). współautorstwo rozdziału 10: Proces technologiczny produkcji konserw mięsnych. Mięso – podstawy nauki i technologii. Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 449-463.
http://www.ikep.pl/mieso-podstawy-nauki-i-technologii,6341 - Pospiech E., Rosochacki S., Łyczyński A., Grześ B., Mikołajczak B., Iwańska E., Iwanowska A., Juszczuk-Kubiak E. (2009): Procesy biochemiczne kontrolujące jakość wołowiny. W monografii „Genomika bydła i świń” pod redakcją naukową L. Zwierzchowskiego i M. Świtońskiego. Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Rozdział 5.2. 94-108
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji_509.html - Butler F., Ward S., O’Donnell C., Tansey F., Ayalew G., Adekunte A., Schwägele F., Andrée S., Gensler M., Lucas Luijckx N.B., Cnossen H.J., Heeres H.L., Wassens M.A., Engel E., Berge P., Ratel J. Blinet P. Pospiech E., Montowska M., McDonnell K., Pacquit A., Curley E., Martinez I., Wilborg Dahle S., Westavik H., Sandberg M., Garforth D., Winkel C., Beraquet N., Castrillon M., Miyagusku L., Frewer L.J., Kher S., Lenz K., Urbanski J. (2009): Vulnerabilities in the food chain: A Stakeholders’ Guide. Part I. How to identify and address vulnerabilities. Wydany przez: H.J. Cnossen, M.A. Wassens, H.L. Heeres, N.B. Lucas Luijckx. TNO, Netherlands.
http://www.eurocarne.com/daal?a1=informes&a2=fp6-518451.pdf - Bilska A., Kowalski R., (2008). współautorstwo rozdziału: Skrobia natywna i modyfikowana. Praca zbiorowa pod redakcją W. Uchmana nt. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa. Wydanie II zmienione. Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, 220-241.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-456.html - Pyrcz J., Kowalski R., (2008). współautorstwo rozdziału: Emulgatory i emulsje w przetwórstwie mięsa. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa. Praca zbiorowa pod red. W. Uchmana, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 36-47.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-456.html - Pyrcz J., Kowalski R. (2008). współautorstwo rozdziału: Hydrokoloidy substancje kształtujące teksturę przetworów mięsnych. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa. Praca zbiorowa pod. red. W. Uchmana, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 242-258.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-456.html - Pyrcz J., Kowalski R., Bilska A., Uchman W., (2008). współautorstwo rozdziału: Prozdrowotne dodatki stosowane w przetwórstwie mięsa. Substancje dodatkowe w przetwórstwie mięsa. Praca zbiorowa pod red. W. Uchmana, Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, 296-308.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-456.html - Pyrcz J., Kowalski R. (2008). współautorstwo rozdziału: Innowacje w zakresie stosowania substancji dodatkowych w przetwórstwie mięsnym. Dodatki a współczesne przetwórstwo mięsa. Praca zbiorowa pod. red. A. Rutkowski. Polska Izba Dodatków do Żywności, 27-45.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-456.html - Danyluk B., Pyrcz J., Kowalski R., (2006). Wybrane zagadnienia z technologii mięsa. Konserwy mięsne. Wydawnictwo Akademii Rolniczej im. A. Cieszkowskiego w Poznaniu, 1-57.
http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji-411.html - Pospiech E., Borzuta K. (2005): Właściwości i wartość użytkowa mięsa bydła. Rozdział V. W książce „Hodowla bydła” pod redakcją Kaczmarka A. Wydawnictwo Akademii Rolniczej w Poznaniu, 291 – 330 http://www.wydawnictwo.up-poznan.net/opispozycji_340.html