Pracownia Badania Związków Lotnych i Aktywnych Sensorycznie

Flavour: From Food to Perception

W grudniu 2016 roku wydawnicwo WILEY Blackwell wydało książkę pt. Flavour: From Food to Perception.

Książka w przystępny sposób przedstawia mechanizmy biorące udział w percepcji smaku zaczynając od wyjaśnienia wpływu składu i właściwości żywności, poprzez uwalnianie się związków smakowo-zapachowych podczas jedzenia aż do odbioru bodźców przez receptory.

Rozdział obejmujący zagadnienie związków zapachowych („Characterization of aroma compounds: structure, physico-chemical and sensory properties”) napisali prof. dr hab. Henryk Jeleń i mgr inż. Anna Gracka.