Asystent

Dr inż. Łukasz Kaczyński

Pokój 311

tel. 61 848 77 53

e-mail: lukasz.kaczynski@up.poznan.pl

Projektowanie innowacyjnych produktów mleczarskich z udziałem mleka krowiego oraz koziego. Produkcja i ocena serów z mleka krowiego i koziego. Analiza profilu sensorycznego i emocjonalnego. Poprawa jakości produktów z mleka koziego w tym wartości odżywczej. Analiza stopnia zafałszowania produktów mleczarskich przy użyciu nowoczesnych metod i testów diagnostycznych. Analiza fizyko-chemiczna produktów mleczarskich. Kreowanie nowych produktów mleczarskich. Zastosowanie dodatków funkcyjnych w produkcji mleka fermentowanego z udziałem mleka krowiego, a także mleka koziego.