Adiunkt

Dr inż. Jolanta Gawałek

Pokój 43

tel. 61 848 75 29

e-mail: jolanta.gawalek@up.poznan.pl

Suszenie rozpyłowe i konwekcyjne żywności. Badania procesów suszenia w zakresie:

• wpływu warunków procesu na zużycie energii i jakość uzyskiwanych suszy,

• optymalizacji procesu,

• projektowanie i produkcja żywności w proszku o wysokich walorach bioaktywnych i fizykochemicznych (np. naturalne barwniki spożywcze),

• opracowywanie innowacyjnych technologii produkcji żywności sypkiej,

• ocena retencji związków bioaktywnych (polifenoli, antocyjanów i betalain) w surowcu i suszonych sokach owocowo-warzywnych.