Pracownicy naukowo-dydaktyczni
|
|
Prof. dr hab. Małgorzata Nogala-Kałucka Zainteresowania naukowe: Chemia lipidów, w tym wolnorodnikowy charakter przebiegu procesu autooksydacji i efektywność antyoksydacyjna natywnych przeciwutleniaczy m.in. związków witamino-E aktywnych, polifenoli w układach tłuszczowych o różnym stopniu nienasycenia. Badania dotyczące technologii tłuszczów jadalnych i ich trwałości w produktach spożywczych. |
|
|
Prof. UPP dr hab. Magdalena Zielińska-Dawidziak Zainteresowania naukowe: Wykorzystanie ferrytyny roślinnej do suplementacji diety człowieka w żelazo. Wpływ stresu abiotycznego (nadmierne stężenie soli metali ciężkich) i biotycznego (żerowanie owadów) na zawartość składników pokarmowych w roślinach. Detekcja alergenów pokarmowych. Aktywność enzymów i inhibitorów roślinnych i owadzich.
|
|
|
Prof. UPP dr hab. Aleksander Siger Zainteresowania naukowe: Technologia tłuszczów jadalnych. Oleje tłoczone na zimno - wpływ czynników surowcowych i technologicznych na ich jakość. Kwas sinapowy i jego pochodne – główne związki o charakterze przeciwutleniającym w nasionach rzepaku i oleju rzepakowym. Canolol - produkt dekarboksylacji kwasu sinapowego. Wpływ temperatury i czasu prażenia nasion rzepaku na tempo procesu dekarboksylacji kwasu sinapowego oraz na pozostałe związki bioaktywne i ich aktywność przeciwutleniającą.Wykorzystanie metod chromatograficznych do analizy związków w surowcach i produktach spożywczych (m.in. tokochromanole, plastochromanol-8, karotenoidy, związki fenolowe, canolol,Nε-(karboksymetylo)lizyna). Optymalizacja i walidacja procedur analitycznych, analiza żywności. |
|
|
Dr hab. Krzysztof Dwiecki Zainteresowania naukowe: Naturalne przeciwutleniacze i ich potencjał antyoksydacyjny, zastosowanie liposomów do badania właściwości antyoksydantów, rola koloidów asocjacyjnych w kształtowaniu jakości olejów roślinnych, kropki kwantowe w analizie żywności, zastosowanie metod spektroskopowych (spektrofotometria UV-Vis, fluorymetria, dynamiczne rozpraszanie światła) w analityce żywności, oddziaływania polifenoli z białkami. |
|
|
Dr inż. Jarosław Czubiński Zainteresowania naukowe: Podstawowe analizy białek. |
|
|
Dr inż. Monika Beszterda Zainteresowania naukowe: Związki endokrynnie czynne obecne w żywności i środowisku. Analityka zanieczyszczeń żywności pochodzenia naturalnego i przemysłowego. Zawartość składników bioaktywnych w modyfikowanych genetycznie roślinach. |
|
|
Dr inż. Bożena Grześ Zainteresowania naukowe: Analiza elektroforetyczna (SDS-PAGE) zmian ilościowych białek mięśniowych w czasie post mortem. Detekcja białek mięśniowych metodą western blottingu. Zmiany właściwości fizykochemicznych i sensorycznych mięsa w czasie przechowywania chłodniczego. Zmiany ilościowe izoform łańcuchów ciężkich miozyny (MHC) typu szybkiego i wolnego w mięśniach szkieletowych zwierząt. Wpływ zmian w ekspresji izoform MHC na kształtowanie jakości mięsa różnych gatunków zwierząt. |
|
|
Mgr Aneta Tomczak Zainteresowania naukowe: Analiza jakościowa i ilościowa aminokwasów (chromatografia UPLC). Wyznaczanie profilów białkowych (elektroforeza SDS-PAGE). Analiza alergennych frakcji białkowych (Western blot). Aktywność inhibitorów roślinnych. Badania nad łubinem wąskolistnym. Łańcuchowa reakcja polimerazy (PCR), poszukiwanie mutacji genetycznych i polimorfizmów, sekwencjonowanie DNA, Real-Time PCR. Diagnostyka prób żywności i prób środowiskowych - mikrobiologia. |
|
|
Mgr inż. Marta Burzyńska Zainteresowania naukowe: Badania nad alergennością polskich miodów nektarowych i spadziowych. Charakterystyka oraz identyfikacja źródła pochodzenia alergennych białek w produktach pszczelich. Szeroko pojęta analiza fizykochemiczna miodów: zawartość oraz aktywność wody, barwa, lepkość, przewodność właściwa, charakterystyka sacharydów, zawartość kwasów organicznych, związków azotowych, skład aminokwasowy, zawartość polifenoli, aktywność przeciwutleniająca, aktywność enzymatyczna. Ochrona i aktywne uczestnictwo w projektach mających na celu zwiększanie populacji owadów zapylających. |
